29 juin 2007
Soupe au pistou
Ingrédients :
(Pour 6/8 personnes)
250g de haricots verts
250g de coco plats
200g de coco rouges
300g de tomates
450g de courgettes
1 pomme de terre (env 200g)
1 oignon
1 navet (env 140g)
1 carotte (env 140g)
1 tranche de 150g de poitrine fumée
Basilic, Ail, parmesan rapé
Sel, poivre, huile d'olive
Ecosser les coco rouges. Peler, épépiner et concasser les tomates. Couper en petits cubes tous les autres légumes.
Remplir un faitout d'eau. Y déposer les haricots verts, les tomates, la carotte, le navet, l'oignon et la poitrine fumée entière. Saler, poivrer. Ajouter environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire cuire 45min/1h à couvert. Ajouter ensuite la pomme de terre, les coco plats et les courgettes. Faire cuire encore 45min/1h à couvert. Attention le temps de cuisson dépend de la taille des cubes de légumes et également du goût de chacun (plutot bien cuits ou légumes fermes) Il conviendra donc de l'adapter en fonction.
Préparer le pistou : Presser 2 gousses d'ail dans un bol et y ajouter le basilic ciselé finement et couvrer largement d'huile d'olive.
Cette soupe provençale peut se consommer froide, tiède ou chaude après y avoir ajouter le pistou et le parmesan rapé. Petite astuce : elle est encore meilleur le lendemain...
26 juin 2007
Lapin au gorgonzola
Ingrédients :
(Pour 3 personnes)
6 petits rables de lapin
100g de gorgonzola
40cl de vin blanc
1 échalote
1 feuille de laurier
Farine
Sel, poivre, huile d'olive
Fariner le lapin et le mettre à dorer dans l'huile d'olive environ 5 min. Ajouter l'échalote coupées en petits cubes (la faire fondre sans dorer). Ajouter le vin blanc et le laurier et poursuivre la cuison jusqu'à ce que le lapin soit tout juste cuit et l'alcool du vin blanc évaporée. Enlever les rables et les mettre dans un plat à four et enfourner position grill puissance maxi environ 5 min pour les faire bien dorer. Mettre le gorgonzola dans la poele juste le temps de le faire fondre.
Servir accompagné de spaghetti.
25 juin 2007
Tiramisu rose aux fraises et au rhum vieux
Ingrédients :
(Pour 2/3 personnes)
Une dizaine de biscuits roses de Reims
200g de mascarpone
200g de fraises
50g de sucre en poudre
3 cuil à soupe de rhum vieux
2 oeufs
Couper les fraises en tout petits morceaux. Y ajouter 25g de sucre, et un tout petit peu d'eau. Laisser reposer une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le sirop apparaisse.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et y ajouter le mascarpone et 2 cuillères de rhum. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Filtrer le sirop des fraises dans un assiette creuse, ajouter une cuillère de rhum et y tremper légèrement les biscuits. En tapisser le fond d'un plat sur une seule couche. Déposer dessus les fraises en les répartissant bien et verser la préparation au mascarpone sur les fraises.
Mixer quelques biscuits dans le robot et tamiser cette poudre sur le tiramisu.
Vous pouvez décorer avec une ou plusieurs fraises.
Mettre au frais au moins 3H avant de servir.
Je profite de cette recette toute rose pour rendre hommage à l'action entreprise par "Saveur Nomade" pour soutenir la lutte contre le cancer du sein. N'hésitez pas à les aider vous aussi, en découvrant la collection "Saveur Nomade Rose" , le premier livre de recette en ligne.
Vous y trouverez des recettes de grands chefs, mais également les recettes des bloggeuses. Tous les profits des ventes des accès iront à la recherche et la lutte contre le cancer du sein.
24 juin 2007
Tartare de fraises, tomates et mozzarella à l'huile de pistache
Il s'agit de ma participation au concours organisé par Chef Damien sur l'excellent site 750g.com
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
200g de fraises
200g de tomates
1/2 boule de mozzarella di buffala
1 petite poignée de pistaches
Huile de pistache
Epépiner les tomates. Couper en petits cubes les fraises, les tomates et la mozzarella.
Concasser les pistaches.
Mélanger délicatement le tout et arroser d'huile de pistaches avant de servir.
23 juin 2007
Croquettes de pommes de terre aux poivrons et à la féta
Ingrédients :
1 kg de pomme de terre cuites à la vapeur
1 poivron rouge
140g de féta
1 oignon
1 gousse d'ail pressée
1 oeuf
Thym
Ciboulette
Sel, poivre, huile d'olive
Ecraser les pomme de terre. Faire legèrement cuire l'oignon et le poivron coupés en petits cubes, dans une poële avec un peu d'huile. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, l'oignon et le poivron, l'ail, le thym, la ciboulette, l'oeuf, le sel et le poivre. Ajouter ensuite la féta coupé en cube.
Former des croquettes et les faire dorer dans un poele avec de l'huile d'olive.
Servir avec une salade verte.
22 juin 2007
Financiers caramélisés au pralin
Il s'agit de la même recette que pour mes financiers à la pistache. J'ai simplement remplacé celle-ci par du pralin. Le pralin caramélise légèrement en cuisant. Résultat plus que satisfaisant ;o)
Ingrédients :
(pour une plaque silicone de 15 mini muffins)
60g de pralin
60g de sucre glace
30g de farine
50g de beurre
2 blancs d'oeuf
Mélanger la farine, le sucre et le pralin.
Ajouter les blancs d'oeuf battus puis le beurre fondu.
Verser la préparation dans le moule et cuire au four th6.
19 juin 2007
Carpaccio d'aubergines aux pignons, menthe et cumin
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
1 aubergine
1 gousse d'ail
1 grosse poignée de pignons de pin
Une dizaine de feuille de menthe fraîche finement ciselée
Huile d'olive
Cumin en poudre
Sel, poivre
Préchauffer le four th 5/6. Couper les aubergines en rondelles. Mettre de l'huile d'olive dans une assiette et y tremper recto/verso les aubergines. Les déposer sur une plaque et les enfourner. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorée mais encore moelleuse.
Faire légèrement dorer les pignons à sec dans une poële ou au four.
Mélanger dans un bol, l'huile d'olive, la gousse d'ail pressée, le sel et le poivre et un peu de cumin. Réserver pendant 5 min.
Une fois les aubergines cuites, les déposer dans une assiette. Les arroser de l'huile parfumée. Soupoudrer de cumin, de menthe ciselée et de pignons dorés. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.
17 juin 2007
Confiture d'abricots à la lavande
Ingrédients :
Pour 5 pots
1kg300 d'abricots
1Kg100 de sucre en poudre
1 jus de citron
10 gouttes d'huiles essentielle bio de lavande
Laver et couper les abricots en morceau (ne pas enlever la peau) et les mettre dans un saladier avec le sucre et le citron. Laisser reposer 6 heures en remuant régulièrement.
Mettre la préparation dans une marmite et porter à ébullition. Ecumer régulièrement pour enlever les impuretés.
La confiture est cuite lorsqu'une goutte déposée sur une assiette, se fige instantanément. Ajouter la lavande.
Remplir les pots (préalablement ébouillantés) à chaud. Les fermer immédiatement et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
NB: je n'aime pas trop les morceaux ; avant le remplir mes pots, je passe un coup de mixer plongeant pour donner un effet "marmelade"
Religieuses aux fruits de la passion et au chocolat blanc... la suite
Il me restait une religieuse dans le frigo ce matin (c'est pas la plus jolie, mais c'est la seule survivante ;o)) Pour répondre à la demande de Qaly et Shirley, voici donc une photo de l'intérieur. Pas de difficulté pour la couper mais mais quelques difficulté pour la faire tenir debout, je l'ai donc couché pour la photo...
Pour le glaçage et la recette de base ; c'est chef simon
Merci chef !
Merci pour vos gentils commentaires. C'est encourageant...
16 juin 2007
Religieuses aux fruits de la passion et au chocolat blanc
KKVKVK n°20 : Ma première et modeste participation...
Pâte à choux :
25 cl d'eau
60g de beurre
4 oeufs
125g de farine
1 pincée de sel
Préchauffer le four th 7.
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébuillition.
Enlever du feu et mettre en une fois la farine.
Melanger avec une spatule en bois et remettre sur le feu environ 3 ou 4 min pour "sécher" la pâte.
Mettre la pâte dans un saladier. Ajouter les oeufs un par un et les incorporer à la préparation. Celle-ci doit être crémeuse et former une "pointe" lorsque vous soulever la spatule.
Mettre dans une poche à douille et former des choux (des gros et des plus petits) que vous déposerez sur un plaque tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire environ 20 min au four jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. Ouvrir ensuite le four et continuer la cuisson pour que les choux sèchent (envion 5 à 10 min).
Faire refroirir sur une grille.
Crème patissière aux fruit de la passion :
3 fruits de la passion
1/2 litre de lait
5 jaunes d'oeuf
100g de sucre en poudre
35g de farine
35g de maïzena
1/2 cuillère à moka de poudre de vanille
25g de beurre
Faire chauffer lentement le lait avec le contenu des 3 fruits de la passion et la vanille.
Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier avec le sucre et mélanger. Ajouter la farine et la maïzena.
Filter le lait dans une passoire. Jeter les graine des fruits de la passion.
Verser le lait chaud dans le mélange oeufs/sucre/farine. Melanger et remettre dans la casserole sur feu très très doux sans cesser de remuer jusqu' à ce que la préparation épaississe.
Attention à ne pas le chauffer trop rapidement car l'acidité des fruits
de la passion risque de faire "cailler" le lait. Si cela vous arrive,
vous pouvez (après l'avoir filtré) mettre la préparation dans un
blender pour la rattraper.
Une fois la crème épaissie, déposer sur le dessus les noisettes de beurre pour éviter à la crème de former une "croute". Faire refroidir.
Montage et glaçage :
100g de chocolat blanc
Faire un petit trou sous les choux et les remplir de crème avec une poche à douille.
Faire fondre le chocolat au micro-onde dans un petit récipient.
Prendre les choux du bout des doigts et les tremper dans le chocolat.
Réaliser le montage en superposant un petit choux sur un gros choux.
