28 juillet 2007
Mini quiches saumon-gruyère et mini pizza tomate fraiche-basilic-gruyère
Ces petites tartelettes sont toujours appréciées pour l'apéritif. Je les prépare à l'avance et les fais réchauffer au moment de servir. Il n'en reste jamais une miette....
Ingrédients pour 24 mini pizza :
1 rouleau de pâte à pizza
1 belle tomate charnue type coeur de boeuf
1/2 oignon
1 petite gousse d'ail pressée
Quelques feuilles de basilic
1 poignée de gruyère rapé
Huile d'olive, sel, poivre
Etaler la pâte le plus finement possible. Avec un emporte pièces, découper les ronds de pâte pour garnir le moule à tartelettes.
Peler et épépiner la tomate. Mettre de l'huile dans une casserole et faire fondre l'oignon sans dorer puis l'ail. Ajouter la tomate découpée en cube. Saler, poivrer et faire revenir sur feu fort environ 5 min. Ajouter le basilic ciselé. Garnir les tartelettes de tomate et soupoudrer de gruyère rapé.
Mettre dans la four préchauffé th7 pendant environ 15 min.
Ingrédients pour 24 mini quiches :
1 rouleau de pâte brisé
2 tranches de saumon fumé
1 petite poignée de gruyère rapé
1 oeuf
10cl de crème fraiche
Avec un emporte pièces, découper les ronds de pâte pour garnir le moule à tartelettes.
Hacher le saumon aux ciseaux de cuisine puis le déposer dans le fond des tartelettes. Déposer un peu de gruyère. Battre l'oeuf avec la crème et verser dans les moules. Inutile de saler.
Mettre dans la four préchauffé th7 pendant environ 15 min.
25 juillet 2007
Terrine d'aubergines à la mozzarella et au chèvre frais
Ingrédients :
3/4 aubergines
200g de chèvre frais
2 boules de mozzarella
1 grosse tomate coeur de boeuf
1 bouquet de basilic
Herbes de provence
2 gousses d'ail
Huile d'olive, sel, poivre
Couper les aubergines en tranches régulières dans le sens de la longueur sans les peler. Les faire frire dans une poele avec de l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées, les réserver sur un papier absorbant. Saler, poivrer.
Ecraser le fromage frais (j'ai utilisé du Banon frais) et mélanger le au basilic ciselé. Poivrer mais ne saler pas.
Peler, épépiner et concasser la tomate. Mettre de l'huile dans une casserole et y faire revenir l'ail pressé, puis y ajouter la tomate, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Faire réduire.
Chemiser les parois et le fond d'un moule à cake avec les aubergines. Tartiner au fond avec la tomate. Dépose dessus les tranches de mozzarella puis des tranches d'aubergines. Tartiner à nouveau de tomate puis ajouter le chevre frais et enfin terminer en recouvrant d'aubergines. Au besoin replier les aubergines qui dépasseraient sur les bords. Mettre au four préchauffé th5 durant 40 min. Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu'au lendemain. Démouler au moment de servir. Accompagner les tranches de terrine d'une salade aux pignons grillés.
23 juillet 2007
Tarte au citron meringuée
Pour la pâte sablée sucrée :
250g de farine
150g de beurre
75g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
2 petits oeufs (ou 1 gros)
1/2 cuil à café de vanille liquide (ou en poudre)
Mettre le beurre dans le robot pétrin jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la vanille et les oeufs (vitesse mini). Puis ajouter la farine en plusieurs fois. Ne pas trop la travailler.
Réserver la boule de pâte dans un film plastique au réfrigérateur pendant 2H.
Etaler la pâte. La mettre dans un moule à tarte et la faire cuire à
blanc dans un four préchauffé th 6/7 jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur.
Pour la crème au citron :
15cl de jus de citron
2 zestes de citron (non traité de préférence)
4 oeufs
200g de sucre en poudre
50g de beurre
Mélanger le sucre et les zestes jusqu'à ce que le sucre soit humide. Ajouter les oeufs, puis le jus de citron.
Mélanger sur feu très doux. Il ne faut pas que la température dépasse les 80°C. Laisser épaissir la crème puis la faire légèrement refroidir avant de passer le mixeur plongeant pour la rendre plus homogène. Incorporer ensuite le beurre. Après complet refroidissement la mettre au réfrigérateur.
Pour la meringue :
4 blancs d'oeufs
100g de sucre glace
1/2 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajouter le sucre et la levure et continuer de battre.
Montage :
Verser la crème bien froide dans le fond de pâte. Déposer dessus les blancs montés en neige et mettre au four pendant 3/4 min puis encore 3/4 min en position grill. Conserver la tarte au réfrigérateur et la servir bien fraîche.
22 juillet 2007
Mon (excellentissime) gratin Dauphinois
Le gratin Dauphinois est l'un de mes plats préféré. J'ai essayé des dizaines de recettes avant de trouver "LA" recette ! Les pommes de terre sont moelleuses et parfumées... il est crémeux... miam... bref, il est excellent !
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
4 grosses pommes de terre
25l de lait
25cl de crème fraiche entière
150g de gruyère rapé
1 petite gousse d'ail
1/2 cuil à café de noix de muscade rapé
Sel, poivre
Préchauffer le four th7.
Couper les pommes de terre en tranches (avec un robot)
Les mettre dans un casserole et y ajouter le lait, la crème, la gousse d'ail écrasée, la muscade, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser bouillir encore 10 min.
Verser ensuite la moitié de la casserole dans un plat à gratin. Soupoudrer de gruyère rapé et verser le reste du contenu de la casserole.
Mettre au four et laisser cuire environ 45min à 1h. Enfoncer un couteau pour vérifier la cuisson : la pomme de terre doit être fondante. Si le dessus se colore trop vite, le couvrir d'un papier aluminium.
Astuce : il est encore meilleur si on attend un peu avant de le servir et il est aussi bon s'il est réchauffé.
21 juillet 2007
Dos de cabillaud en croute coco-curry et salade vinaigrée à la mangue
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
2 dos de cabillaud
15cl de lait de coco non sucré
Chapelure (Tipiak croustillante)
Curry en poudre
Salade verte
Vinaigre de mangue
Huile d'olive, Huile de tournesol, sel
Mettre les dos de cabillaud dans un plat. S'ils sont gros, les couper en deux. Les recouvrir de lait de coco et les laisser mariner au moins 4h au réfrigérateur.
Dans une assiette, faire un mélange avec la chapelure, le curry et le sel. Il faut environ une proportion de 5 grosses cuillères à soupe de chapelure pour 1 petite cuillère à café de curry. (A adapter en fonction des goûts de chacun et également du curry, plus ou moins fort en fonction des marques).
Mettre l'huile de tournesol dans une poele et la faire chauffer. Sortir les dos de cabillaud de la marinade. Ne pas les essuyer, et très peu les égoutter. Les déposer dans le mélange chapelure/curry et les retourner de façon à "paner" toutes les faces. Les déposer dans la poele et les faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore moelleux. Les déposer dans une assiette et les accompagner d'une salade verte assaisonnée d'un mélange d'huile d'olive et de vinaigre de mangue. Vous pouvez décorer de morceaux de mangues.
Ce plat est un vrai délice...
18 juillet 2007
Mousse chocolat et caramel au beurre salé
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
200g de chocolat au lait
3 oeufs
100g de sucre
20cl de crème fluide
40g de beurre salé
Couper le chocolat en morceaux.
Séparer les blancs des jaunes.
Faire un caramel avec le sucre et 2 cuil à soupe d'eau. Ajouter le beurre lorsque le caramel devient blond.
Hors du feu verser la crème et remettre sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit bien lisse sans cesser de remuer.
Stopper la cuisson et ajouter les morceaux de chocolat. Remuer et réserver. Lorsque le mélange a tiédit, ajouter les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser les mousses dans des ramequins et mettre au frais au moins 3 heures avant de servir.
17 juillet 2007
La brousse du Rove
La Brousse du Rove est un fromage très frais dont la consistance de la pâte l’oblige à être vendue directement dans son moule jetable. S’il a existé de nombreuses tailles de brousses, jusqu’à 500 g ou 1 kg, aujourd’hui la Brousse du Rove la plus courante en commerce se trouve en moules tronqués hauts de 12 cm, larges à l’embouchure de 3 cm et contenant 40 à 50 g de fromage blanc.
Fabriquée exclusivement à partir de lait de chèvre selon une recette jalousement gardée par les 3 ou 4 derniers producteurs fermiers elle n’aurait pas connu de grands changements depuis au moins sept générations. Immédiatement après la traite, le lait de chèvre entier est chauffé aux alentours de 82° à 85°. Lorsque la bonne température est atteinte, le fromager lui ajoute un acidifiant, vinaigre blanc ou acide acétique. Le lait commence alors à floculer, c’est à dire qu’il se concentre en flocons de plus en plus gros qui remontent à la surface, comme une neige qui tomberait à l’envers. La brousse est récoltée à même le chaudron avec une écumoire et elle est moulée directement dans des moules coniques à fond plat. Le lait est ensuite filtré et les flocons restant dans le tamis servent à coiffer les Brousses qui ont déjà commencé à s’égoutter et à se tasser dans les moules.
La Brousse tire son nom de la commune du Rove, située sur la chaîne montagneuse entre l’Estaque et Martigues. Les bergers y élevaient une chèvre très rustique, la chèvre du Rove. Ce fromage devint rapidement le dessert favori des marseillais de toutes conditions. Dessert simple très prisé par les clients des restaurants du Vieux Port, les habitués réservaient leurs brousses avant même de commander leurs repas, de peur de la manquer.
La vente de la Brousse du Rove restait aussi typique que sa
recette. Chaque producteur entretenait une brigade de "broussiers" au
terrain soigneusement délimité. Vendeurs et vendeuses parcouraient les rues de
Marseille. Au bras, le panier d’osier contenait les fromages dans leurs étuis
individuels. Dans l’autre main, la célèbre trompette claironnait, annonçant le
passage du broussier. Autrefois moulées dans des étuis de fer étamés ou en
osier tressés, les brousses étaient alors directement démoulées dans l’assiette
du client par le vendeur.
La Brousse du Rove fond dans la bouche en l’imprégnant de sa vive saveur, légèrement acide. Les amateurs de Brousse la préfèrent nature, mais elle peut s’accommoder de sel, de fines herbes ou en omelette mais aussi de toutes les douceurs. (Sources : Frecap)
Moi c'est avec une cuillère de confiture d'abricot à la lavande que je la préfère...
16 juillet 2007
Filet mignon à l'ananas et aux cinq-parfums
Ingrédients :
(Pour 3 personnes)
1 filet mignon de porc de 500g
3 petits oignons blancs
5 tranches d'ananas au sirop (fruits + jus)
3 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à soupe de vinaigre
1 cuil à café bombée de cinq-parfums (badiane, fenouil, cannelle, girofle, gingembre)
Quelques feuilles de coriandre
Huile d'olive
Sel, Poivre
Mettre de l'huile dans une poele et y faire revenir les oignons pelés et coupés en quatre avec la viande coupée en petits cubes. Faire dorer.
Ajouter le vinaigre, la sauce soja, 10 cl du jus d'ananas et les épices. Saler, poivrer. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux puis stopper la cuisson.
Au moment de servir, remettre sur le feu, ajouter l'ananas coupé en morceaux avec 5 cl de jus. Poursuivre la cuisson 5 min.
Décorer avec la coriandre ciselée et servir accompagné de riz basmati.
J'ai beaucoup aimé ce plat très parfumé. Je renouvellerai l'expérience...
15 juillet 2007
Fraises au Monbazillac et au poivre long
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
200g de fraises
2 petits verres de Monbazillac (ou autre vin blanc liquoreux)
10 morceaux de sucre
Poivre long
Menthe (pour la déco)
Mettre le vin et le surcre dans une casserole. Y ajouter le poivre concassé (ou rapé avec une rape fine type rape à muscade). J'ai rapé très fin environ 1/3 d'un poivre long mais vous pouvez adapter en fonction de vos gouts. Laisser évaporer le vin jusqu'à ce que le liquide épaississent légèrement.
Faire refoidir puis mettre réfrigérateur.
Préparer les fraises.
Mettre le sirop refroidie dans un verre. Y déposer les fraises et décorer de feuilles de menthe.
13 juillet 2007
Briouats au chèvre et salade vitaminée au miel et à la coriandre
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
2 carottes
1 fenouil
Quelques feuilles de salade
3 feuilles de brick
1 crottin de chavignol
1 orange
1 cuil à soupe de miel liquide
1 petite cuil à café de coriandre en poudre
Huile de noisette
Répartir dans 2 assiettes les feuilles de salade coupées en lanières. Ajouter les carottes en batonnets/julienne puis du fenouil en petits cubes.
Préparer la sauce : mélanger le miel avec 1/2 orange pressée, l'huile de noisette et la coriande en poudre.
Préparer les briouats : couper les feuilles de brick en deux puis la plier à nouveau pour réaliser un longue bande. Déposer au bout 1/6eme du crottin émiété. Plier le briouat en triangle. Renouveller l'opération pour les 5 autres briouats. Mettre de l'huile de tournesol dans une poele et les faire dorer.
Les déposer sur les assiettes de salade. Répartir la sauce et décoer avec des tranches d'orange.
J'y ajoute même de la pastèque...
