15 septembre 2007
Tatin de poires au roquefort et aux noix
Ingrédients :
(Pour 2 tartelettes)
Pour la pâte :
125g de farine
60g de beurre salé
1 petit jaune d'oeuf
eau
Garniture :
60g de roquefort
2 cuil à soupe de parmesan rapé
1 poire
2 poignées de noix concassés
Préparer la pâte : mettre dans le robot la farine, le jaune d'oeuf et le beurre. Mélanger et ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à ce que la boule prenne la consistance souhaitée. Mettre dans un film plastique et réserver 30 min au frais avant de l'étaler et de la découper en 2 cercles légerement plus grands que les moules.
Préparer les tartelettes : Beurrer légerement les moules. Mettre quelques tours de moulin à poivre au fond de chaque moule. Découper la poire en jolies tranches fines sans les peler, et les répartir en rosace au fond des moules. Déposer dessus le roquefort coupé en petits morceaux. Ajouter le de parmesan puis les noix. Recouvrir des cercles de pâte en la faisant bien rentrer sur les bords.
Mettre au four préchauffé th 7 environ 25 min.
05 septembre 2007
Artichauts poivrades aux citrons confits
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
3 artichauts poivrades
1 citron confit
1 citron
Huile d'olive
Persil
Casser les feuilles épaisses des artichauts pour ne conserver que les plus tendres puis couper la pointe des feuilles à environ 2 cm de la tige pour ne conserver que le coeur et éliminer les pointes dures.
Eplucher la tige avec un épluche-légumes et enlever les parties dures qu'il peut rester autours du coeur.
Les couper en deux et enlever le "foin" avec une cuillère à café. Un fois coupés, mettre aussitôt les artichauts dans un autocuiseur avec de l'eau froide et le jus du citron car ils noicissent très vite. Faire cuire environ 10 min à partir de la montée en pression.
Couper le citron confit en petits morceaux. En écraser la moitié des morceaux avec le dos de la fourchette. Les mettre dans un bocal avec une poignée de persil ciselé. Après cuisson et refroidissement, mettre les artichauts dans le bocal et couvrir d'huile. Conserver au frais jusqu'au lendemain avant de les consommer.
02 août 2007
Tatin de tomates cerises au parmesan et jambon cru
Après plusieurs mois passé à saliver sur le tatin de tomates cerises des très beaux blogs "Ma Dolce Vita", et La popotte de Manue, je me suis enfin lancée. J'ai adapté la recette originale en fonction du contenu de mon frigo (ça ressemble donc à un mélange des deux recettes...) et j'ai servi les tartelettes avec un pistou (huile d'olive, ail pressé et basilic ciselé), le tout accompagné d'une salade verte. Ce fût un vrai régal...
Pour la recette de la pâte brisée, j'utilise toujours les quantités indiquées sur le site de "Chef Simon".
Ingrédients :
(Pour 2 personnes, soit 2 tartelettes)
Pâte brisée
10 tomates cerises
4 cuil à soupe de parmesan rapé
1 tranche de jambon cru
1 cuil à café de miel
2 cuil à soupe de pignons de pin
Basilic
Huile d'olive, sel, poivre
Etaler la pâte brisée et découper des cercles un peu plus grands que les moules (avec la recette de chef Simon, on peut faire environ 6/8 tartelettes)
Couper les tomates en deux et les déposer dans les moules. Saler, poivrer. Ajouter une goutte d'huile d'olive. Pour chaque moule, ajouter 1/2 cuil à café rase de miel. Soupoudrer de pignons de pin et de 2 cuil à soupe de parmesan. Recouvrir d' 1/2 tranche de jambon cru puis recouvrir de pâte en la faisant rentrer sur les bords. Mettre dans le four préchauffé th 6 environ 25 min.
01 août 2007
Salade raffraichissante aux crevettes, sauce à la menthe
Fait trop chaud pour cuisiner. J'ai besoin de fraicheur ! Cette petite salade répond tout à fait à mon envie du moment...
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
150g de crevettes rose cuites et décortiquées
1 gros pomelos rose
1 avocat
8 tomates cerises
1 dizaine de feuilles de menthe
1 citron
Quelques feuilles de salades
Huile d'olive
Peler le pomelos à vif (enlever la fine peau qui recouvre les quartiers). Conserver le jus rendu.
Eplucher l'avocat et le couper en cubes puis le recouvrir de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.
Couper les tomates cerises en deux.
Hacher finement la menthe. La mélanger au jus du pomelos et ajouter un peu d'huile d'olive.
Tapisser de salade le fond d'un bol. Déposer dessus le mélange crevettes, pomelos, avocat, tomates puis verser la sauce à la menthe. Décorer de feuille de menthe.
Il s'agit d'une petite entrée. Modifier les doses pour servir cette salade en plat unique.
25 juillet 2007
Terrine d'aubergines à la mozzarella et au chèvre frais
Ingrédients :
3/4 aubergines
200g de chèvre frais
2 boules de mozzarella
1 grosse tomate coeur de boeuf
1 bouquet de basilic
Herbes de provence
2 gousses d'ail
Huile d'olive, sel, poivre
Couper les aubergines en tranches régulières dans le sens de la longueur sans les peler. Les faire frire dans une poele avec de l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées, les réserver sur un papier absorbant. Saler, poivrer.
Ecraser le fromage frais (j'ai utilisé du Banon frais) et mélanger le au basilic ciselé. Poivrer mais ne saler pas.
Peler, épépiner et concasser la tomate. Mettre de l'huile dans une casserole et y faire revenir l'ail pressé, puis y ajouter la tomate, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Faire réduire.
Chemiser les parois et le fond d'un moule à cake avec les aubergines. Tartiner au fond avec la tomate. Dépose dessus les tranches de mozzarella puis des tranches d'aubergines. Tartiner à nouveau de tomate puis ajouter le chevre frais et enfin terminer en recouvrant d'aubergines. Au besoin replier les aubergines qui dépasseraient sur les bords. Mettre au four préchauffé th5 durant 40 min. Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu'au lendemain. Démouler au moment de servir. Accompagner les tranches de terrine d'une salade aux pignons grillés.
13 juillet 2007
Briouats au chèvre et salade vitaminée au miel et à la coriandre
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
2 carottes
1 fenouil
Quelques feuilles de salade
3 feuilles de brick
1 crottin de chavignol
1 orange
1 cuil à soupe de miel liquide
1 petite cuil à café de coriandre en poudre
Huile de noisette
Répartir dans 2 assiettes les feuilles de salade coupées en lanières. Ajouter les carottes en batonnets/julienne puis du fenouil en petits cubes.
Préparer la sauce : mélanger le miel avec 1/2 orange pressée, l'huile de noisette et la coriande en poudre.
Préparer les briouats : couper les feuilles de brick en deux puis la plier à nouveau pour réaliser un longue bande. Déposer au bout 1/6eme du crottin émiété. Plier le briouat en triangle. Renouveller l'opération pour les 5 autres briouats. Mettre de l'huile de tournesol dans une poele et les faire dorer.
Les déposer sur les assiettes de salade. Répartir la sauce et décoer avec des tranches d'orange.
J'y ajoute même de la pastèque...
06 juillet 2007
Foie gras au caramel de balsamique parfumé à la badiane
Ingredients :
1 foie gras frais
2 verre à liqueur de porto
Sel, poivre
40g de vinaigre balsamique de Modène
40g de sucre
2 cuil à soupe de crème fraiche
4 étoiles de badiane (+ des étoiles pour la déco)
Des figues fraiches (facultatif)
Deveiner le foie gras. Le saler et le poivrer. Le mettre dans un récipent, le recouvrir du Porto et laisser mariner au minimum 2H.
Le mettre dans une terrine avec le Porto. Le mettre au bain marie dans le four préchauffé th 3/4 pendant 30 min environ.
Lorsque le foie est cuit, jeter le gras. Laisser refroidir, puis mettre au frais.
Dans une petite casserole, mettre le vinaigre, le sucre et la badiane et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange prenne la forme d'un sirop. Eteindre le feu, puis ajouter la crème et mélanger. Faire refroidir, puis mettre au frais.
Dresser les assiettes avec le foie gras, le caramel, et éventuellement les figues. Décorer avec de la badiane et déguster avec un vin blanc moelleux.
24 juin 2007
Tartare de fraises, tomates et mozzarella à l'huile de pistache
Il s'agit de ma participation au concours organisé par Chef Damien sur l'excellent site 750g.com
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
200g de fraises
200g de tomates
1/2 boule de mozzarella di buffala
1 petite poignée de pistaches
Huile de pistache
Epépiner les tomates. Couper en petits cubes les fraises, les tomates et la mozzarella.
Concasser les pistaches.
Mélanger délicatement le tout et arroser d'huile de pistaches avant de servir.
19 juin 2007
Carpaccio d'aubergines aux pignons, menthe et cumin
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
1 aubergine
1 gousse d'ail
1 grosse poignée de pignons de pin
Une dizaine de feuille de menthe fraîche finement ciselée
Huile d'olive
Cumin en poudre
Sel, poivre
Préchauffer le four th 5/6. Couper les aubergines en rondelles. Mettre de l'huile d'olive dans une assiette et y tremper recto/verso les aubergines. Les déposer sur une plaque et les enfourner. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorée mais encore moelleuse.
Faire légèrement dorer les pignons à sec dans une poële ou au four.
Mélanger dans un bol, l'huile d'olive, la gousse d'ail pressée, le sel et le poivre et un peu de cumin. Réserver pendant 5 min.
Une fois les aubergines cuites, les déposer dans une assiette. Les arroser de l'huile parfumée. Soupoudrer de cumin, de menthe ciselée et de pignons dorés. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.
14 juin 2007
Rillettes de maquereaux fumés au poivre et à la ciboulette
Ingrédients :
1 paquet de maquereaux fumé au poivre 165g (marque Delpierre par exemple)
6 carrés de St Morêt Petits Crèmes
1 petite poignée de ciboulette fraiche ciselée
du pain tranché grillé pour tartiner...
Ôter la peau des maquereaux. Les écraser à la fourchette en enlevant les arrêtes éventuelles.
Ajouter les carrés de St Morêt et continuer d'écraser à la fouchette en incorporant les maquereaux.
Vous pouvez si besoin, ajouter des St Morêt supplémentaires.
Ajouter la ciboulette.
Servir frais sur des tranches de pain grillés mais refroidies.
Peut également être servi pour l'apéritif.
