08 septembre 2007
Riz au lait au caramel d'oranges et aux amandes grillées
Sarita m'a encore bien inspirée sur ce coup là ! J'ai craqué sur son riz au lait qui avait l'air bien crémeux (je confirme : il est délicieux), et j'ai réalisé une version à l'orange. Un vrai régal...
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
100g de riz rond (j'ai utilisé du riz pour risotto type Arborio)
140g de sucre
1/2 litre de lait
1 cuil à café d'extrait de vanille (j'ai mis de la vanille en poudre)
1 orange
3 cuil à soupe de Cointreau (à l'orange)
2 cuil à soupe de beurre
2 poignées d'amandes effilées
Mettre le lait dans une casserole avec 40g de sucre et la vanille et porter à ébuillition. Faire chauffer une casserole d'eau et y faire bouillir le riz 2 min, puis l'égoutter, le rincer et le mettre dans la casserole de lait chaud. Poursuivre la cuisson jusqu'à absobtion totale du lait en remuant régulièrement.
Mettre dans une casserole le jus d'orange + un zeste, le Cointreau et les 100g de sucre restant. Faire épaissir à feu très doux jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel mais plutot liquide comme un sirop très épais. En fin de cuisson ajouter le beurre et faire refroidir.
Faire griller à sec les amandes dans une poele.
Lorsque le riz est cuit,le laisser refroidir puis le mettre dans des ramequins. Déposer dessus le caramel et mettre au frais. Au moment de servir, déposer dessus les amandes grillées.
18 août 2007
Cheesecake au chocolat blanc
Voici une recette parue dans le magazine Cuisine Gourmande n°97. J'ai juste apporté quelques modifications. C'était pas mal, mais... alors...pas léger du tout !!
Ingrédients :
(Pour 8 personnes)175g de biscuits secs 200g de cookies au chocolat 600g de fromage blanc 500g de ricotta
3 tablettes de chocolat blanc (j'ai mis 400g)175g 150g de sucre
20cl de crème fraîche
4 oeufs
1 cuil à soupe de vanille liquide
20g de maizena
75g de beurre mou + 30g pour le moule
Beurrer un moule rond à fond amovible, tapissez le fond d'un disque de papier sulfurisé, le beurrer.
Ecraser les biscuits en miettes, les mélanger à 75g de beurre mou. En tapisser le fond du moule, le tasser et le placer au frais.
Allumer le four sur Th 5. Sur feu très doux, faire fondre 2 tablettes 400g de chocolat cassé en petits morceaux dans la crème fraîche.
Battre le fromage la ricotta avec le sucre. Incorporer les oeufs un à un, la maïzena délayée dans 2 cuil à soupe d'eau, le chocolat fondu et la vanille.
Verser la pâte sur les biscuits. Laisser cuire de 1h à 1h15 1h30. Si la surface prend couleur, couvrir avec un papier sulfurisé (effectivement ça a coloré mais je n'ai pas pu l'éviter). Laisser reposer le gâteau pendant 20 min dans le four ouvert. Le laisser refroidir hors du four avant de le placer 3h au réfigérateur. Retirer le bord du moule, glisser le gâteau sur un plat. Râcler 1 tablette de chocolat avec un couteau économe au dessus du gâteau. Je l'ai servi bien frais.
15 août 2007
Cake à la ricotta et aux myrtilles
Voici une recette trouvée sur les sites "Time 4 tea" et "Tendres Gourmandises".
Muriel a proposé une version au cassis et Saritaines une version aux framboises, je propose donc une version aux myrtilles...
En tout cas merci pour cette excellente recette : le cake était moelleux à souhait. On a adoré !
Ingrédients :
250g de ricotta
150g de beurre
200g de sucre
250g de myrtilles
180g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
Mélanger la ricotta et le sucre. Ajouter le beurre fondu et les oeufs battus, puis la farine, la levure et enfin les myrtilles.
J'ai utilisé un moule à cake et la durée de la cuisson a été d'environ 45 min th7.
08 août 2007
Crème aux oeufs au parfum de caramel au beurre salé
Après la cuisson de mon Kouign Amann, j'ai récupéré une grosse cuillère de caramel au beurre salé au fond du plat. J'ai décidé de l'utiliser pour aromatiser les petites crèmes aux oeufs que je fais régulièrement.
La recette originale (que je parfume habituellement à la vanille) comporte 7 cuillères à soupe de sucre. J'ai choisi de n'en mettre que 5 dans celle-ci.
Les crèmes sont très onctueuses, pas trop sucrée et légèrement parfumée.
Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
1 grosse cuillère à soupe de caramel au beurre salé (ou vanille dans la recette originale)
3 oeufs
25cl de crème entière
25cl de lait
5 cuil à soupe de sucre en poudre (7 cuillères dans la recette originale)
Prechauffer le four th5.
Mettre le lait, la crème, le sucre et la cuillère de caramel dans une casserole et porter à ébuillition (le caramel doit être totalement fondu).
Dans un saladier, battre les oeufs et y incorporer progressivement le lait chaud mais non bouillant.
Remplir les petits pots et les mettre dans un plat allant au four préalablement rempli d'eau bouillante.
Faire cuire les crèmes au four au bain marie pendant 30 min th5.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
06 août 2007
Kouign Amann
Un peu d'entrainement avant ma réalisation pour le KKVKVK...
Ingrédients :
(Pour 4 parts)
250g de farine
125g de beurre salé
125g de sucre en poudre
2 sachet de levure de boulangerie
1/2 cuil à café de sel
Préparer la pâte en pétrissant la farine, la levure, le sel et un peu d'eau tiède. La consistance doit être légèrement élastique. La laisser reposer 1h puis chasser l'air en appuyant dessus avec la paume de la main. Laisser reposer à nouveau 45 min.
Après le temps de pause, mélanger le beurre mou avec le sucre.
Etaler la pâte en réctange d'une épaisseur d'environ 1/2 cm. Répartir dessus la préparation beurre/sucre.
Plier la pâte en 3 dans le sens de la largeur, puis en trois dans le sens de la longueur.
Etaler à nouveau en un réctangle de 1/2 cm d'épaisseur puis procéder à nouveau au pliage. Etaler la pâte une troisième et dernière fois et plier à nouveau.
Déposer la pâte dans un plat de même dimension (très légèrement supérieur). Soupoudrer de sucre, puis enfourner à four préchauffé th6 environ 40 min.
23 juillet 2007
Tarte au citron meringuée
Pour la pâte sablée sucrée :
250g de farine
150g de beurre
75g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
2 petits oeufs (ou 1 gros)
1/2 cuil à café de vanille liquide (ou en poudre)
Mettre le beurre dans le robot pétrin jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la vanille et les oeufs (vitesse mini). Puis ajouter la farine en plusieurs fois. Ne pas trop la travailler.
Réserver la boule de pâte dans un film plastique au réfrigérateur pendant 2H.
Etaler la pâte. La mettre dans un moule à tarte et la faire cuire à
blanc dans un four préchauffé th 6/7 jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur.
Pour la crème au citron :
15cl de jus de citron
2 zestes de citron (non traité de préférence)
4 oeufs
200g de sucre en poudre
50g de beurre
Mélanger le sucre et les zestes jusqu'à ce que le sucre soit humide. Ajouter les oeufs, puis le jus de citron.
Mélanger sur feu très doux. Il ne faut pas que la température dépasse les 80°C. Laisser épaissir la crème puis la faire légèrement refroidir avant de passer le mixeur plongeant pour la rendre plus homogène. Incorporer ensuite le beurre. Après complet refroidissement la mettre au réfrigérateur.
Pour la meringue :
4 blancs d'oeufs
100g de sucre glace
1/2 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajouter le sucre et la levure et continuer de battre.
Montage :
Verser la crème bien froide dans le fond de pâte. Déposer dessus les blancs montés en neige et mettre au four pendant 3/4 min puis encore 3/4 min en position grill. Conserver la tarte au réfrigérateur et la servir bien fraîche.
18 juillet 2007
Mousse chocolat et caramel au beurre salé
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
200g de chocolat au lait
3 oeufs
100g de sucre
20cl de crème fluide
40g de beurre salé
Couper le chocolat en morceaux.
Séparer les blancs des jaunes.
Faire un caramel avec le sucre et 2 cuil à soupe d'eau. Ajouter le beurre lorsque le caramel devient blond.
Hors du feu verser la crème et remettre sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit bien lisse sans cesser de remuer.
Stopper la cuisson et ajouter les morceaux de chocolat. Remuer et réserver. Lorsque le mélange a tiédit, ajouter les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser les mousses dans des ramequins et mettre au frais au moins 3 heures avant de servir.
15 juillet 2007
Fraises au Monbazillac et au poivre long
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
200g de fraises
2 petits verres de Monbazillac (ou autre vin blanc liquoreux)
10 morceaux de sucre
Poivre long
Menthe (pour la déco)
Mettre le vin et le surcre dans une casserole. Y ajouter le poivre concassé (ou rapé avec une rape fine type rape à muscade). J'ai rapé très fin environ 1/3 d'un poivre long mais vous pouvez adapter en fonction de vos gouts. Laisser évaporer le vin jusqu'à ce que le liquide épaississent légèrement.
Faire refoidir puis mettre réfrigérateur.
Préparer les fraises.
Mettre le sirop refroidie dans un verre. Y déposer les fraises et décorer de feuilles de menthe.
11 juillet 2007
Cookies aux fraises séchées, amandes et chocolat blanc
Je les dédies à Bergamote à qui j'ai emprunté la recette de la "pâte à cookies" (merci ! merci merci !). Elle à raison : moi non plus "je ne changerai plus la recette"...
Ingrédients pour la pâte :
(Pour 15/20 cookies)
125g de beurre mou
125g de cassonade
175g de farine blanche
20g de pourdre d'amandes
1 oeuf
1 cuil à café rase de levure chimique
1 cuil à moka de sel fin
Garniture :
35g d'amandes entières concassées
40g de chocolat blanc
90g de fraises séchées
Mélanger beurre et casonade jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Incorporer l'oeuf, bien mélanger, puis la farine, la poudre d'amandes et la levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, un peu collante.
Ajouter les amandes concassées et les fraises (coupées en petit morceaux aux ciseaux).
Déposer des petites boules de pâtes sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Déposer dessus le chocolat coupé en petit cube et cuire à 180°.
Je les ai laissé 13 minutes. Faire refroidir avant de les décoller.
09 juillet 2007
Paris Brest
Pour la pâte à choux :
25 cl d'eau
60g de beurre
4 oeufs
125g de farine
1 pincée de sel
Préchauffer le four th 7.
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébuillition.
Enlever du feu et mettre en une fois la farine.
Melanger avec une spatule en bois et remettre sur le feu environ 3 ou 4 min pour "sécher" la pâte.
Mettre
la pâte dans un saladier. Ajouter les oeufs un par un et les incorporer
à la préparation. Celle-ci doit être crémeuse et former une "pointe"
lorsque vous soulever la spatule.
Mettre la préparation dans un poche à douille et réaliser un cercle d'environ 25cm (personnellement j'ai utilisé un sachet congélation sur lequel j'ai coupé un des coins de façon à obtenir un trou d'environ 1.5cm)
Répéter la même opération et ajouter un cercle à l'interieur du premier puis un dernier à cheval sur les deux.
Soupoudrer d'amandes effilées et faire cuire environ 30 min au four jusqu'à ce que la couronne soit bien
dorée. Ouvrir ensuite le four et continuer la cuisson th4 pour que la pâte sèche (envion 10/12 min).
Faire refroirir sur une grille.
Astuce : si la couronne à tendance à se ramollir en refroidissant c'est qu'elle n'est pas assez sèche. Dans ce cas la remettre au four, et renouveller la dernière opération.
Pour la crème :
25cl de lait
3 jaunes d'oeuf
50g de sucre en poudre
75g de poudre de praline
50g de beurre
40g de farine
1/2 cuil à café de vanille en poudre
15cl de crème fleurette entière
Porter le lait à ébullition. Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier avec le sucre, la vanille, et la farine et mélanger jusqu'à blanchiement. Ajouter le lait chaud petit à petit, puis remettre dans la casserole sur le feu et faire épaissir environ 5min sans cesser de remuer. Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la poudre de praline et verser dessus la crème encore chaude. Mélanger puis laisser refroidir complétement.
Monter la crème fleurette en chantilly et l'ajouter à la préparation.
Montage :
Sucre glace
Garnir la couronne de crème et la soupoudrer de sucre glace.
Mettre au frais avant de servir.
