02 septembre 2007
Veau au Marsala gratiné à la mozzarella
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
2 escalopes de veau
200g de mozzarella
1 oignon émincé finement
1 petite tasse à café de marsala
1 petite tasse à café de vin blanc
1 tasse à café de mascarpone
Farine
Persil ciselé
Huile, sel, poivre
Faire préchauffer le four th 9. Huiler la plaque du four. Couper les escalopes en deux et les fariner. Faire chauffer l'huile dans une poele et y plonger les tranches de viande. Les faire dorer dans l'huile très chaude quelques minutes. Les ôter avant qu'elles soient totalement cuites mais l'exterieur doit être doré.
Les déposer sur la plaque huilée. Saler, poivrer. Mettre l'oignon émincé dans la poele à la place de la viande ; si besoin ajouter de l'huile. Lorsqu'il est un peu doré, ajouter le marsala et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le Marsala ait réduit de moitié (l'oignon ne doit pas fondre mais rester ferme). Après avoir égoutté légèrement l'émincé d'oignon, le répartir sur les tranches de viande. Recouvrir l'oignon avec la mozzarella préalablement tranchée (*). Mettre au four en position "Grill" jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et colorée. Soupoudrer de persil.
Remettre la poele sur le feu et faire réduire le fond de Marsala. Déglacer la poele au vin blanc. Laisser réduire puis ajouter le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler poivrer.
Servir avec un légume (par exemple des brocolis) pour alléger le menu ;o) et accompagner avec la sauce au marsala et au mascarpone.
(*) A ce stade de la préparation, il est possible de réserver les escalopes de veau jusqu'à l'arrivée des invités puis de les faire gratiner au dernier moment.
13 août 2007
Raviolis à la ricotta et au chèvre sur coulis de poivrons rouges
Oui, je sais... Encore du fromage de chèvre et du proivron ! Mais j'adore ça :o)
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
- Pour la pâte :
250g de farine
2 oeufs
2,5cl d'eau minérale
- Pour la farce :
125g de ricotta
50g de fromage de chèvre
20g de parmesan
1/2 oeuf
- Pour la sauce :
1/2 poivron
1 tomate
1/2 oignon
1 cuil à soupe de crème fraîche
Ciboulette
Huile d'olive, sel, poivre
Préparer la pâte en pétrissant la farine et les oeufs et en ajoutant l'eau progressivement. (Ne pas saler celà durcirait la pâte). Former une boule. La pâte doit être légèrement élastique mais non collante.
Etaler très finement la pâte au rouleau ou à la machine et découper en fonction de vos moules. A noter que les doses indiquées tiennent compte des pertes de pâte dûes à la découpe (j'en ai eu beaucoup avec mes moules).
Mélanger la ricotta, le fromage de chèvre, le parmesan et l'oeuf. Poivrer. Ne pas saler car le fromage l'est déjà. Ajouter la ciboulette ciselée.
Déposer la farce sur la pâte et fermer les raviolis. Pour bien les souder, je badigeonne un peu d'eau sur les bords avec un pinceau. Les fariner et réserver.
Mettre le poivron et l'oignon émincés dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir sans colorer puis ajouter la tomate épépinée, pelée et concassée. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire une dizaine de minutes. Stopper la cuisson. Ajouter la cuillère de crème et mettre dans un blender. La préparation doit être veloutée.
Faire cuire les raviolis au moment de servir dans de l'eau salée. Soupoudrer de ciboulette ciselée.
12 août 2007
Agneau épicé aux raisins secs et aux amandes
J'adore ce plat au bon goût d'épices. Je le prépare à l'avance, puis je prépare la semoule au micro-ondes au dernier moment avant de servir.
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
2 souris d'agneau désossées et coupées en petits morceaux
1 poignée d'amandes entières pelées
2 poignées de raisins secs
2 cuil à café de cumin
2 cuil à café de gingembre frais rapé
1 grosse cuil à café de paprika
1 petite cuil à café de canelle en poudre
1 oignon
1 grosse tomate
1 bouquet de coriandre
150g de couscous moyen
2 cuil à soupe de beurre pommade
2 sucres
2 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Faire revenir 5 min l'agneau dans l'huile d'olive dans une marmite. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir encore quelques minutes puis ajouter le cumin, le gingembre, le paprika, la canelle, le sucre et les amandes.
Peler et épépiner la tomate. La couper en morceau et l'ajouter à la préparation. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter 2 verres d'eau. Ajouter les raisins secs. Saler, poivrer. Laisser cuire 45 min à couvert.
Au moment de servir, mettre la semoule dans un saladier avec le beurre. Saler, poivrer. Rouler la entre les doigts pour imprégner de beurre chaque grain. Ajouter 15 cl d'eau tiede et mettre au micro-ondes 3/4 min. Melanger et égrener. Si besoin rajouter 5 cl d'eau et renouveller l'opération.
Soupoudrer de coriandre ciselée avant de servir.
22 juillet 2007
Mon (excellentissime) gratin Dauphinois
Le gratin Dauphinois est l'un de mes plats préféré. J'ai essayé des dizaines de recettes avant de trouver "LA" recette ! Les pommes de terre sont moelleuses et parfumées... il est crémeux... miam... bref, il est excellent !
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
4 grosses pommes de terre
25l de lait
25cl de crème fraiche entière
150g de gruyère rapé
1 petite gousse d'ail
1/2 cuil à café de noix de muscade rapé
Sel, poivre
Préchauffer le four th7.
Couper les pommes de terre en tranches (avec un robot)
Les mettre dans un casserole et y ajouter le lait, la crème, la gousse d'ail écrasée, la muscade, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser bouillir encore 10 min.
Verser ensuite la moitié de la casserole dans un plat à gratin. Soupoudrer de gruyère rapé et verser le reste du contenu de la casserole.
Mettre au four et laisser cuire environ 45min à 1h. Enfoncer un couteau pour vérifier la cuisson : la pomme de terre doit être fondante. Si le dessus se colore trop vite, le couvrir d'un papier aluminium.
Astuce : il est encore meilleur si on attend un peu avant de le servir et il est aussi bon s'il est réchauffé.
21 juillet 2007
Dos de cabillaud en croute coco-curry et salade vinaigrée à la mangue
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
2 dos de cabillaud
15cl de lait de coco non sucré
Chapelure (Tipiak croustillante)
Curry en poudre
Salade verte
Vinaigre de mangue
Huile d'olive, Huile de tournesol, sel
Mettre les dos de cabillaud dans un plat. S'ils sont gros, les couper en deux. Les recouvrir de lait de coco et les laisser mariner au moins 4h au réfrigérateur.
Dans une assiette, faire un mélange avec la chapelure, le curry et le sel. Il faut environ une proportion de 5 grosses cuillères à soupe de chapelure pour 1 petite cuillère à café de curry. (A adapter en fonction des goûts de chacun et également du curry, plus ou moins fort en fonction des marques).
Mettre l'huile de tournesol dans une poele et la faire chauffer. Sortir les dos de cabillaud de la marinade. Ne pas les essuyer, et très peu les égoutter. Les déposer dans le mélange chapelure/curry et les retourner de façon à "paner" toutes les faces. Les déposer dans la poele et les faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore moelleux. Les déposer dans une assiette et les accompagner d'une salade verte assaisonnée d'un mélange d'huile d'olive et de vinaigre de mangue. Vous pouvez décorer de morceaux de mangues.
Ce plat est un vrai délice...
16 juillet 2007
Filet mignon à l'ananas et aux cinq-parfums
Ingrédients :
(Pour 3 personnes)
1 filet mignon de porc de 500g
3 petits oignons blancs
5 tranches d'ananas au sirop (fruits + jus)
3 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à soupe de vinaigre
1 cuil à café bombée de cinq-parfums (badiane, fenouil, cannelle, girofle, gingembre)
Quelques feuilles de coriandre
Huile d'olive
Sel, Poivre
Mettre de l'huile dans une poele et y faire revenir les oignons pelés et coupés en quatre avec la viande coupée en petits cubes. Faire dorer.
Ajouter le vinaigre, la sauce soja, 10 cl du jus d'ananas et les épices. Saler, poivrer. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux puis stopper la cuisson.
Au moment de servir, remettre sur le feu, ajouter l'ananas coupé en morceaux avec 5 cl de jus. Poursuivre la cuisson 5 min.
Décorer avec la coriandre ciselée et servir accompagné de riz basmati.
J'ai beaucoup aimé ce plat très parfumé. Je renouvellerai l'expérience...
29 juin 2007
Soupe au pistou
Ingrédients :
(Pour 6/8 personnes)
250g de haricots verts
250g de coco plats
200g de coco rouges
300g de tomates
450g de courgettes
1 pomme de terre (env 200g)
1 oignon
1 navet (env 140g)
1 carotte (env 140g)
1 tranche de 150g de poitrine fumée
Basilic, Ail, parmesan rapé
Sel, poivre, huile d'olive
Ecosser les coco rouges. Peler, épépiner et concasser les tomates. Couper en petits cubes tous les autres légumes.
Remplir un faitout d'eau. Y déposer les haricots verts, les tomates, la carotte, le navet, l'oignon et la poitrine fumée entière. Saler, poivrer. Ajouter environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire cuire 45min/1h à couvert. Ajouter ensuite la pomme de terre, les coco plats et les courgettes. Faire cuire encore 45min/1h à couvert. Attention le temps de cuisson dépend de la taille des cubes de légumes et également du goût de chacun (plutot bien cuits ou légumes fermes) Il conviendra donc de l'adapter en fonction.
Préparer le pistou : Presser 2 gousses d'ail dans un bol et y ajouter le basilic ciselé finement et couvrer largement d'huile d'olive.
Cette soupe provençale peut se consommer froide, tiède ou chaude après y avoir ajouter le pistou et le parmesan rapé. Petite astuce : elle est encore meilleur le lendemain...
23 juin 2007
Croquettes de pommes de terre aux poivrons et à la féta
Ingrédients :
1 kg de pomme de terre cuites à la vapeur
1 poivron rouge
140g de féta
1 oignon
1 gousse d'ail pressée
1 oeuf
Thym
Ciboulette
Sel, poivre, huile d'olive
Ecraser les pomme de terre. Faire legèrement cuire l'oignon et le poivron coupés en petits cubes, dans une poële avec un peu d'huile. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, l'oignon et le poivron, l'ail, le thym, la ciboulette, l'oeuf, le sel et le poivre. Ajouter ensuite la féta coupé en cube.
Former des croquettes et les faire dorer dans un poele avec de l'huile d'olive.
Servir avec une salade verte.
