J'en reprendrais bien encore un peu...

Tatin de poires au roquefort et aux noix

AurelieCuisine — Sat, 15 Sep 2007 15:55:00 GMT

Ingrédients :
(Pour 2 tartelettes)

Pour la pâte :
125g de farine
60g de beurre salé
1 petit jaune d'oeuf
eau

Garniture :
60g de roquefort
2 cuil à soupe de parmesan rapé
1 poire
2 poignées de noix concassés

Préparer la pâte : mettre dans le robot la farine, le jaune d'oeuf et le beurre. Mélanger et ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à ce que la boule prenne la consistance souhaitée. Mettre dans un film plastique et réserver 30 min au frais avant de l'étaler et de la découper en 2 cercles légerement plus grands que les moules.
Préparer les tartelettes : Beurrer légerement les moules. Mettre quelques tours de moulin à poivre au fond de chaque moule. Découper la poire en jolies tranches fines sans les peler, et les répartir en rosace au fond des moules. Déposer dessus le roquefort coupé en petits morceaux. Ajouter le de parmesan puis les noix. Recouvrir des cercles de pâte en la faisant bien rentrer sur les bords.
Mettre au four préchauffé th 7 environ 25 min.

Riz au lait au caramel d'oranges et aux amandes grillées

AurelieCuisine — Sat, 08 Sep 2007 13:20:00 GMT

Sarita m'a encore bien inspirée sur ce coup là ! J'ai craqué sur son riz au lait qui avait l'air bien crémeux (je confirme : il est délicieux), et j'ai réalisé une version à l'orange. Un vrai régal...

Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
100g de riz rond (j'ai utilisé du riz pour risotto type Arborio)
140g de sucre
1/2 litre de lait
1 cuil à café d'extrait de vanille (j'ai mis de la vanille en poudre)
1 orange
3 cuil à soupe de Cointreau (à l'orange)
2 cuil à soupe de beurre
2 poignées d'amandes effilées

Mettre le lait dans une casserole avec 40g de sucre et la vanille et porter à ébuillition. Faire chauffer une casserole d'eau et y faire bouillir le riz 2 min, puis l'égoutter, le rincer et le mettre dans la casserole de lait chaud. Poursuivre la cuisson jusqu'à absobtion totale du lait en remuant régulièrement.
Mettre dans une casserole le jus d'orange + un zeste, le Cointreau et les 100g de sucre restant. Faire épaissir à feu très doux jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel mais plutot liquide comme un sirop très épais. En fin de cuisson ajouter le beurre et faire refroidir.
Faire griller à sec les amandes dans une poele.
Lorsque le riz est cuit,le laisser refroidir puis le mettre dans des ramequins. Déposer dessus le caramel et mettre au frais. Au moment de servir, déposer dessus les amandes grillées.

Cake au pesto persil-pistaches et chèvre frais

AurelieCuisine — Fri, 07 Sep 2007 17:53:00 GMT

Délicieux à grignoter pour l'apéro...

Ingrédients :
3 oeufs
180g de farine
200G de chèvre frais (j'ai mis un Banon buchon blanc)
10 cl de lait
1 sachet de levure
100g de pistaches non salées (sans la peaux)
1 bouquet de persil
Huile de pistache
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparer le pesto :
Mettre dans le robot les pistaches (pour les éplucher il est possible de les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau), le bouquet de persil et de l'huile de pistache et mixer (mais pas trop).
Préparer le cake :
Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter le lait, 2,5cl d'huile de pistache et 2,5cl d'huile d'olive. Ajouter le fromage émietté et 4 cuil à soupe de pesto persil-pistache. Saler. Poivrer généreusement. Mettre dans un moule à cake et au four (préchauffé th 6) durant 40/45 min.

Après cette recette, il me restait du pesto. Je l'ai utilisé pour faire des pâtes à la ricotta et au pesto persil-pistache. C'était très bon..

Artichauts poivrades aux citrons confits

AurelieCuisine — Wed, 05 Sep 2007 17:06:00 GMT

Ingrédients :
(pour 2 personnes)
3 artichauts poivrades
1 citron confit
1 citron
Huile d'olive
Persil

Casser les feuilles épaisses des artichauts pour ne conserver que les plus tendres puis couper la pointe des feuilles à environ 2 cm de la tige pour ne conserver que le coeur et éliminer les pointes dures.
Eplucher la tige avec un épluche-légumes et enlever les parties dures qu'il peut rester autours du coeur.
Les couper en deux et enlever le "foin" avec une cuillère à café. Un fois coupés, mettre aussitôt les artichauts dans un autocuiseur avec de l'eau froide et le jus du citron car ils noicissent très vite. Faire cuire environ 10 min à partir de la montée en pression.
Couper le citron confit en petits morceaux. En écraser la moitié des morceaux avec le dos de la fourchette. Les mettre dans un bocal avec une poignée de persil ciselé. Après cuisson et refroidissement, mettre les artichauts dans le bocal et couvrir d'huile. Conserver au frais jusqu'au lendemain avant de les consommer.

Veau au Marsala gratiné à la mozzarella

AurelieCuisine — Sun, 02 Sep 2007 13:12:00 GMT

Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
2 escalopes de veau
200g de mozzarella
1 oignon émincé finement
1 petite tasse à café de marsala
1 petite tasse à café de vin blanc
1 tasse à café de mascarpone
Farine
Persil ciselé
Huile, sel, poivre

Faire préchauffer le four th 9. Huiler la plaque du four. Couper les escalopes en deux et les fariner. Faire chauffer l'huile dans une poele et y plonger les tranches de viande. Les faire dorer dans l'huile très chaude quelques minutes. Les ôter avant qu'elles soient totalement cuites mais l'exterieur doit être doré.
Les déposer sur la plaque huilée. Saler, poivrer. Mettre l'oignon émincé dans la poele à la place de la viande ; si besoin ajouter de l'huile. Lorsqu'il est un peu doré, ajouter le marsala et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le Marsala ait réduit de moitié (l'oignon ne doit pas fondre mais rester ferme). Après avoir égoutté légèrement l'émincé d'oignon, le répartir sur les tranches de viande. Recouvrir l'oignon avec la mozzarella préalablement tranchée (*). Mettre au four en position "Grill" jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et colorée. Soupoudrer de persil.
Remettre la poele sur le feu et faire réduire le fond de Marsala. Déglacer la poele au vin blanc. Laisser réduire puis ajouter le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler poivrer.
Servir avec un légume (par exemple des brocolis) pour alléger le menu ;o) et accompagner avec la sauce au marsala et au mascarpone.

(*) A ce stade de la préparation, il est possible de réserver les escalopes de veau jusqu'à l'arrivée des invités puis de les faire gratiner au dernier moment.

Cheesecake au chocolat blanc

AurelieCuisine — Sat, 18 Aug 2007 13:47:00 GMT

Voici une recette parue dans le magazine Cuisine Gourmande n°97. J'ai juste apporté quelques modifications. C'était pas mal, mais... alors...pas léger du tout !!

Ingrédients :
(Pour 8 personnes)
~~175g de biscuits secs~~ 200g de cookies au chocolat
~~600g de~~ ~~fromage blanc~~ 500g de ricotta
3 tablettes de chocolat blanc (j'ai mis 400g)
~~175g~~ 150g de sucre
20cl de crème fraîche
4 oeufs
1 cuil à soupe de vanille liquide
20g de maizena
75g de beurre mou + 30g pour le moule

Beurrer un moule rond à fond amovible, tapissez le fond d'un disque de papier sulfurisé, le beurrer.
Ecraser les biscuits en miettes, les mélanger à 75g de beurre mou. En tapisser le fond du moule, le tasser et le placer au frais.
Allumer le four sur Th 5. Sur feu très doux, faire fondre ~~2 tablettes~~ 400g de chocolat cassé en petits morceaux dans la crème fraîche.
Battre ~~le fromage~~ la ricotta avec le sucre. Incorporer les oeufs un à un, la maïzena délayée dans 2 cuil à soupe d'eau, le chocolat fondu et la vanille.
Verser la pâte sur les biscuits. Laisser cuire ~~de 1h à 1h15~~ 1h30. Si la surface prend couleur, couvrir avec un papier sulfurisé (effectivement ça a coloré mais je n'ai pas pu l'éviter). Laisser reposer le gâteau pendant 20 min dans le four ouvert. Le laisser refroidir hors du four avant de le placer 3h au réfigérateur. Retirer le bord du moule, glisser le gâteau sur un plat. ~~Râcler 1 tablette de chocolat avec un couteau économe au dessus du gâteau.~~ Je l'ai servi bien frais.