18 août 2007
Cheesecake au chocolat blanc
Voici une recette parue dans le magazine Cuisine Gourmande n°97. J'ai juste apporté quelques modifications. C'était pas mal, mais... alors...pas léger du tout !!
Ingrédients :
(Pour 8 personnes)175g de biscuits secs 200g de cookies au chocolat 600g de fromage blanc 500g de ricotta
3 tablettes de chocolat blanc (j'ai mis 400g)175g 150g de sucre
20cl de crème fraîche
4 oeufs
1 cuil à soupe de vanille liquide
20g de maizena
75g de beurre mou + 30g pour le moule
Beurrer un moule rond à fond amovible, tapissez le fond d'un disque de papier sulfurisé, le beurrer.
Ecraser les biscuits en miettes, les mélanger à 75g de beurre mou. En tapisser le fond du moule, le tasser et le placer au frais.
Allumer le four sur Th 5. Sur feu très doux, faire fondre 2 tablettes 400g de chocolat cassé en petits morceaux dans la crème fraîche.
Battre le fromage la ricotta avec le sucre. Incorporer les oeufs un à un, la maïzena délayée dans 2 cuil à soupe d'eau, le chocolat fondu et la vanille.
Verser la pâte sur les biscuits. Laisser cuire de 1h à 1h15 1h30. Si la surface prend couleur, couvrir avec un papier sulfurisé (effectivement ça a coloré mais je n'ai pas pu l'éviter). Laisser reposer le gâteau pendant 20 min dans le four ouvert. Le laisser refroidir hors du four avant de le placer 3h au réfigérateur. Retirer le bord du moule, glisser le gâteau sur un plat. Râcler 1 tablette de chocolat avec un couteau économe au dessus du gâteau. Je l'ai servi bien frais.
17 août 2007
Vin de citron
C'est à la fin du mois de juin que j'ai mis à macérer tous les ingrédients qui donnent naissance aujourd'hui à ce délicieux vin fruité....
Ingrédients :
9 citrons jaunes non traités
3 bouteilles (75cl) de vin blanc sec (type Muscadet Sèvre et Maine sur Lie)
1 litre d'alcool pour fruits à 40°
600g de sucre
Prélever les zestes des citrons sans prélever les peaux blanches qui donneraient de l'amertume. Les mettre dans une bombonne de 5 litres. Ajouter le vin, l'alcool et le sucre. Remuer et réserver durant 6 semaines en remuant de temps en temps. Après 6 semaines, filtrer et mettre en bouteilles. Pour filter j'utilise des compresses stériles que je dépose dans un antonoire. Servir frais.
15 août 2007
Cake à la ricotta et aux myrtilles
Voici une recette trouvée sur les sites "Time 4 tea" et "Tendres Gourmandises".
Muriel a proposé une version au cassis et Saritaines une version aux framboises, je propose donc une version aux myrtilles...
En tout cas merci pour cette excellente recette : le cake était moelleux à souhait. On a adoré !
Ingrédients :
250g de ricotta
150g de beurre
200g de sucre
250g de myrtilles
180g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
Mélanger la ricotta et le sucre. Ajouter le beurre fondu et les oeufs battus, puis la farine, la levure et enfin les myrtilles.
J'ai utilisé un moule à cake et la durée de la cuisson a été d'environ 45 min th7.
13 août 2007
Raviolis à la ricotta et au chèvre sur coulis de poivrons rouges
Oui, je sais... Encore du fromage de chèvre et du proivron ! Mais j'adore ça :o)
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
- Pour la pâte :
250g de farine
2 oeufs
2,5cl d'eau minérale
- Pour la farce :
125g de ricotta
50g de fromage de chèvre
20g de parmesan
1/2 oeuf
- Pour la sauce :
1/2 poivron
1 tomate
1/2 oignon
1 cuil à soupe de crème fraîche
Ciboulette
Huile d'olive, sel, poivre
Préparer la pâte en pétrissant la farine et les oeufs et en ajoutant l'eau progressivement. (Ne pas saler celà durcirait la pâte). Former une boule. La pâte doit être légèrement élastique mais non collante.
Etaler très finement la pâte au rouleau ou à la machine et découper en fonction de vos moules. A noter que les doses indiquées tiennent compte des pertes de pâte dûes à la découpe (j'en ai eu beaucoup avec mes moules).
Mélanger la ricotta, le fromage de chèvre, le parmesan et l'oeuf. Poivrer. Ne pas saler car le fromage l'est déjà. Ajouter la ciboulette ciselée.
Déposer la farce sur la pâte et fermer les raviolis. Pour bien les souder, je badigeonne un peu d'eau sur les bords avec un pinceau. Les fariner et réserver.
Mettre le poivron et l'oignon émincés dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir sans colorer puis ajouter la tomate épépinée, pelée et concassée. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire une dizaine de minutes. Stopper la cuisson. Ajouter la cuillère de crème et mettre dans un blender. La préparation doit être veloutée.
Faire cuire les raviolis au moment de servir dans de l'eau salée. Soupoudrer de ciboulette ciselée.
12 août 2007
Agneau épicé aux raisins secs et aux amandes
J'adore ce plat au bon goût d'épices. Je le prépare à l'avance, puis je prépare la semoule au micro-ondes au dernier moment avant de servir.
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
2 souris d'agneau désossées et coupées en petits morceaux
1 poignée d'amandes entières pelées
2 poignées de raisins secs
2 cuil à café de cumin
2 cuil à café de gingembre frais rapé
1 grosse cuil à café de paprika
1 petite cuil à café de canelle en poudre
1 oignon
1 grosse tomate
1 bouquet de coriandre
150g de couscous moyen
2 cuil à soupe de beurre pommade
2 sucres
2 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Faire revenir 5 min l'agneau dans l'huile d'olive dans une marmite. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir encore quelques minutes puis ajouter le cumin, le gingembre, le paprika, la canelle, le sucre et les amandes.
Peler et épépiner la tomate. La couper en morceau et l'ajouter à la préparation. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter 2 verres d'eau. Ajouter les raisins secs. Saler, poivrer. Laisser cuire 45 min à couvert.
Au moment de servir, mettre la semoule dans un saladier avec le beurre. Saler, poivrer. Rouler la entre les doigts pour imprégner de beurre chaque grain. Ajouter 15 cl d'eau tiede et mettre au micro-ondes 3/4 min. Melanger et égrener. Si besoin rajouter 5 cl d'eau et renouveller l'opération.
Soupoudrer de coriandre ciselée avant de servir.
11 août 2007
Crumble de poivron au fromage de chèvre
Ingrédients :
(Pour 2/3 personnes)
1 poivron rouge
1 grosse tomate coeur de boeuf (ou 2 plus petites)
1/2 oignon
40g de fromage de chèvre très sec
20g de pignons de pin
40g de chapelure
30g de farine
30g de beurre
1 brin de thym
Huile d'olive, sel, poivre
Faire griller le poivron au four et le peler. Ne pas le faire "cuire" il doit rester ferme. Le couper en morceaux d'environ 1,5 cm.
Peler et épéniner la tomate et la couper également en morceau d'environ 1,5 cm.
Emincer l'oignon et le mettre avec 2 cuil à soupe d'huile dans une casserole et faire revenir quelques minutes sans colorer. Ajouter la tomate et faire revenir 1 min (pas plus, il ne faut pas que la tomate réduise, il doit rester des morceaux). Couper le feu puis ajouter le poivron. Saler légèrement, poivrer et réserver.
Couper le fromage de chevre et les pignons en très petits morceaux. Y ajouter la farine, la chapelure, puis 1 cuil à soupe d'huile d'olive et le beurre. Sabler du bout des doigts.
Mettre la tomate et le poivron dans un moule. Déposer dessus la pâte à crumble et mettre au four préchauffé th7/8 pendant 20 min.
08 août 2007
Crème aux oeufs au parfum de caramel au beurre salé
Après la cuisson de mon Kouign Amann, j'ai récupéré une grosse cuillère de caramel au beurre salé au fond du plat. J'ai décidé de l'utiliser pour aromatiser les petites crèmes aux oeufs que je fais régulièrement.
La recette originale (que je parfume habituellement à la vanille) comporte 7 cuillères à soupe de sucre. J'ai choisi de n'en mettre que 5 dans celle-ci.
Les crèmes sont très onctueuses, pas trop sucrée et légèrement parfumée.
Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
1 grosse cuillère à soupe de caramel au beurre salé (ou vanille dans la recette originale)
3 oeufs
25cl de crème entière
25cl de lait
5 cuil à soupe de sucre en poudre (7 cuillères dans la recette originale)
Prechauffer le four th5.
Mettre le lait, la crème, le sucre et la cuillère de caramel dans une casserole et porter à ébuillition (le caramel doit être totalement fondu).
Dans un saladier, battre les oeufs et y incorporer progressivement le lait chaud mais non bouillant.
Remplir les petits pots et les mettre dans un plat allant au four préalablement rempli d'eau bouillante.
Faire cuire les crèmes au four au bain marie pendant 30 min th5.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
06 août 2007
Kouign Amann
Un peu d'entrainement avant ma réalisation pour le KKVKVK...
Ingrédients :
(Pour 4 parts)
250g de farine
125g de beurre salé
125g de sucre en poudre
2 sachet de levure de boulangerie
1/2 cuil à café de sel
Préparer la pâte en pétrissant la farine, la levure, le sel et un peu d'eau tiède. La consistance doit être légèrement élastique. La laisser reposer 1h puis chasser l'air en appuyant dessus avec la paume de la main. Laisser reposer à nouveau 45 min.
Après le temps de pause, mélanger le beurre mou avec le sucre.
Etaler la pâte en réctange d'une épaisseur d'environ 1/2 cm. Répartir dessus la préparation beurre/sucre.
Plier la pâte en 3 dans le sens de la largeur, puis en trois dans le sens de la longueur.
Etaler à nouveau en un réctangle de 1/2 cm d'épaisseur puis procéder à nouveau au pliage. Etaler la pâte une troisième et dernière fois et plier à nouveau.
Déposer la pâte dans un plat de même dimension (très légèrement supérieur). Soupoudrer de sucre, puis enfourner à four préchauffé th6 environ 40 min.
04 août 2007
Verrines de riz façon paëlla pour l'apéritif
Parfumé et très rapide à préparer ; pour un apéritif coloré et original.
Ingrédients :
(Pour 12 verrines)
150g de riz
1 boite de calamars à l'américaine
1 poignée de petites crevettes roses, cuites et décortiquées
1/3 poivron rouge
1/2 oignon
15 tranches de chorizo fort
2 citrons coupés en 12 petit morceaux
Persil, huile d'olive
Couper le poivron en cube et le faire revenir dans une poele avec un
peu d'huile (ne pas le faire trop cuire, il doit rester craquant).
Enlever le poivron et conserver l'huile dans la poele. Ajouter l'oignon coupé en petits cubes et 3 tranches de chorizo (c'est pour parfumer, il faut les enlever avant de servir). Faire revenir, sans colorer. Ajouter le riz, puis la boite de calamars, 1 cuil à soupe de persil ciselé et 1 verre d'eau et faire cuire jusqu'à absorbsion totale. Ajouter un peu d'eau au fur et à mesure, le riz doit rester ferme. Arreter le feu. Ajouter les crevettes et les poivrons.
Remplir les verrines. Décorer en accorchant sur chaque verrine un morceaux de citron et une tranche de chorizo.
02 août 2007
Tatin de tomates cerises au parmesan et jambon cru
Après plusieurs mois passé à saliver sur le tatin de tomates cerises des très beaux blogs "Ma Dolce Vita", et La popotte de Manue, je me suis enfin lancée. J'ai adapté la recette originale en fonction du contenu de mon frigo (ça ressemble donc à un mélange des deux recettes...) et j'ai servi les tartelettes avec un pistou (huile d'olive, ail pressé et basilic ciselé), le tout accompagné d'une salade verte. Ce fût un vrai régal...
Pour la recette de la pâte brisée, j'utilise toujours les quantités indiquées sur le site de "Chef Simon".
Ingrédients :
(Pour 2 personnes, soit 2 tartelettes)
Pâte brisée
10 tomates cerises
4 cuil à soupe de parmesan rapé
1 tranche de jambon cru
1 cuil à café de miel
2 cuil à soupe de pignons de pin
Basilic
Huile d'olive, sel, poivre
Etaler la pâte brisée et découper des cercles un peu plus grands que les moules (avec la recette de chef Simon, on peut faire environ 6/8 tartelettes)
Couper les tomates en deux et les déposer dans les moules. Saler, poivrer. Ajouter une goutte d'huile d'olive. Pour chaque moule, ajouter 1/2 cuil à café rase de miel. Soupoudrer de pignons de pin et de 2 cuil à soupe de parmesan. Recouvrir d' 1/2 tranche de jambon cru puis recouvrir de pâte en la faisant rentrer sur les bords. Mettre dans le four préchauffé th 6 environ 25 min.
